Dr Gulosus
Strona poświęcona przyprawom z perspektywy kulinarnej, botaniki ekonomicznej, etnobotaniki. Ważnym aspektem, który poruszam na moim blogu jest także historia przypraw, osoby, które umożliwiły popularyzację tych surowców, a także fitochemia. Popularyzuję wiedzę dotyczącą gatunków macierzystych, kultywarów i odmian przypraw, które mają ugruntowaną pozycję, jak i tych, które dopiero zyskują popularność.
Articles
Szafran – czerwień droższa od złota
Współczesna agrokultura kojarzy się przede wszystkim z wielkimi maszynami rolniczymi i zaawansowanymi metodami zbiorów owoców, w...
Dynia – historia naturalna owocu z Nowego Świata
Jesień to pora roku, która wybitnie kojarzy się ze śmiercią (o czym pisałem w poprzednim artykule) oraz ze zbiorami zbóż, warzyw...
„Dodaj kuminu i pieprzu…”, czyli o dawnych metodach konserwacji zwłok przy pomocy przypraw
Październik kojarzy się ludziom z przemijaniem i wspominaniem umarłych. Pragnienie wiecznego życia towarzyszyło ludzkości od zar...
Tymianek – starożytne kadzidło i smak Prowansji
Do roślin z rodziny jasnotowatych (Lamiaceae) należą tak popularne zioła jak rozmaryn, szałwia, mięta czy melisa. Jednak jedna p...
Pieprz murzyński – przyprawa niepoprawna politycznie
Na kontynentalnej Afryce występują tylko dwa gatunki „pieprzy,” których używa się jako przyprawy: wchodnioafrykański pieprz dług...
Goździki – jadalne kwiaty
Współcześnie w sztuce kulinarnej stosuje się kwiaty z ponad 130 gatunków roślin. Stosowanie ich staje się coraz bardziej powszec...
Czarny kardamon – większy brat królowej przypraw.
Większości ludzi zna przyprawę jaką jest kardamon, kojarzy się ona z kawą, bliskim wschodem czy kuchnią skandynawską. Zdecydowan...
Voatsiperifery – dziki pieprz z Madagaskaru
Sztuka kulinarna i gastronomia nie jest stała i podlega różnego typu zmianom i modom. Nie inaczej jest z rynkiem przypraw. Istni...
Pieprz długi – średniowieczny rarytas czy niepotrzebna fanaberia?
Pieprz długi (Piper longum) jest przyprawą, która była bardzo popularna w starożytności i średniowieczu, jednak współcześnie w E...
Fasola Tonka – trujący substytut wanilii?
Żubrówka swój specyficzny aromat zawdzięcza związkowi chemicznemu o nazwie kumaryna. Pierwotnie była ona odkryta w nasionach poł...
Ziele niby angielskie a tak naprawdę owoc z Jamajki
Bardzo wysoka cena przypraw pochodzących z Indii, zwłaszcza pieprzu czarnego, była jednym z czynników, które zaowocowały wyprawą...
Wszystko co chcielibyście wiedzieć o pieprzu czarnym ale baliście się zapytać…
„Wieprza pieprzysz, Pietrze, pieprzem?Przecież wie to każdy kiep, żeWieprze są bez pieprzu lepsze”! (Jan Brzechwa) Historia stos...
